Kacsamájas rillette

Az előételek egyik császára

2016/06/29

A rillette olyasmi krém, ami átmenetet képez a tatár beefsteak és a pástétomok között. A francia konyha egyik legfinomabb előétele, adunk is egy receptet hozzá!

Hozzávalók:

  • 4 szép nagy kacsacomb, vagy mell
  • annyi kacsazsír, hogy a combokat ellepje (min. 50 dkg)
  • fűszerek ízlés szerint (pl: rozmaring, kakukkfű, tengeri só, bors, metélőhagyma, fokhagyma)
  • 50 dkg pecsenye kacsamáj

Elkészítés:

  1. A kacsacombokat megmossuk, majd egy papírtörlővel megszárítjuk. A fűszerekkel, tengeri sóval alaposan bedörzsöljük, egy pici olajjal bekenjük. Tálba tesszük, alufóliával lefedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  2. A bepácolt combokat másnap egy jénaiba rakjuk. A legjobb olyan sütőedényt használni, aminek van teteje is, de ha nincs, akkor alufóliával fedjük le.
  3. A kacsazsírt felolvasztjuk, és a combokra öntjük. 120-130 fokra előmelegített sütőben sütjük, majd magára hagyjuk 3 órára. Akkor jó, ha a csont kifordul a húsból, vagy a hústű könnyen beleszalad a húsba. 
  4. A májat egy másik jénaiban abáljuk kb. 1,5-2 óra hosszát. 
  5. Amikor a hús langyosra hűlt, villa segítségével szálaira szedjük. A májat apró darabokra vágjuk, összekeverjük a hússal, majd annyi fűszeres zsírt öntünk rá, hogy krémes állagot kapjunk. Kis befőttesüvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, és hűtőben tároljuk. Tálalás előtt 30 perccel kivesszük a hűtőből, így könnyen tudjuk kenni.

Pirítóssal és lila hagymával a legfinomabb!

Jó étvágyat!

Hozzászólások